Descripción

Elaboración: Hacemos selección de la uva tanto en viñedo como en su llegada a la bodega. Prensamos la uva directamente con el fin de extraer toda la estructura y personalidad del terruño. Tras un escurrido por gravedad y sin presión se obtiene un escaso rendimiento. Decantación y limpieza natural, estática a baja temperatura. Fermentación controlada, lenta y constante. A continuación es trasegado a las barricas para realizar su crianza en barrica durante la cual se realizarán los correspondientes battonage.

Embotellado: Tras diversas catas de los cuvees, realizamos el ensamblado de los mismos con el fin de obtener un vino base con complejidad, volumen y personalidad. En los meses de enero-febrero se realiza el tiraje. La segunda fermentación y crianza se realiza en nuestras cavas a una temperatura suave y constante.

Cata: Color amarillo brillante dorado con unos rosarios de desprendimiento suave y uniforme. Gran intensidad aromática con equilibrio y personalidad, destacan notas minerales y de fruta madura como la manzana, pan tostado y toques de vainilla que demuestran seriedad y complejidad, todo ello acompañado de recuerdos ahumados y de frutos secos. En boca es un cava aterciopelado, intenso, largo y de un carbónico cremosos que junto a su acidez le dan frescor y gran longitud a su paladar.

Maridaje:Todo tipo de carnes blancas, rojas y de caza, guisos especiados, pescados, salazones, ahumados, quesos de todo tipo de curados, mariscos y arroces.