Descripción
Variedad: 100% verdejo, la insignia de la casa, se elabora con uvas procedentes de viñedos de 30 años propiedad de la familia, y de viejas viñas de pequeños viticultores. La propia bodega define este blanco como “la afirmación más fresca y elegante de nuestra uva autóctona”.
Vinificación: En primer lugar se realizó una maceración en frío entre 8 y 12 horas. Después de un prensado neumático, tuvo lugar la fermentación alcohólica a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable, el vino permanece en sus lías hasta el momento del embotellado. Se sometió a tratamiento de frío y filtración, y se embotelló en el mes de febrero de 2012.
Notas de cata: En la fase visual se aprecia un color amarillo pajizo brillante, con reflejos verdosos. Aroma, de gran intensidad, es elegante, fresco y complejo. Marcado tono afrutado, que abarca la gama de frutas de hueso (melocotón), frutas blancas (pera), cítricos (limón, pomelo). Aromas de hinojo, de monte bajo y un fondo anisado. En boca aparecen de nuevo las notas de fruta fresca. Untuoso, goloso y elegante con un suave toque de amargor final, característico de la variedad verdejo. Posee una gran estructura que favorece su persistencia. La retronasal es compleja e intensa.
Maridaje: Es un vino indicado para aperitivos y acompañando platos a base de pescado, marisco, pastas,arroces y carnes blancas. Marida con todo tipo de ahumados, quesos suaves y embutidos.
