Descripción
«Mestizaje es un vino moderno y cosmopolita, con toda la tradición de Mustiguillo»
Vino de color rojo picota con reflejos violáceos. Límpido y brillante. Nariz expresiva con notas a fruta roja y negra y toques especiados con fondo mineral. En boca, es fresco y con recorrido sedoso.
Puedes tomarlo con: arroces, cocina asiática, embutidos, pastas o quesos no muy curados. Ideal con setas, aves, carnes blancas, ceviches, ensaladas o como aperitivo.
Elaboración
Cada variedad y/o parcela por separado. Mesa de selección de racimos y grano, despalillado, estrujado leve. Depósitos de vinificación de roble francés y acero inoxidable de 80hl a 100 hl con control de temperatura. Maceración en frío de 24 a 36 horas sobre 8-10ºC. Fermentación alcohólica durante 11-13 días con pequeños remontados y ‘pigeage’. Temperatura media de 26ºC. Maceración post fermentativa de 5 a 8 días. Descube manual por gravedad, utilizando únicamente el vino flor.
Crianza
10 meses entre tinas de roble francés y barrica de 500 l.
Embotellado
De enero a marzo. Sin tratamientos de estabilización.
