Descripción

Elaboración: Se realiza una maceración del mosto con los hollejos de 6-12 horas de duración y a una temperatura de 6-8ºC, para una mayor extracción de los componentes aromáticos y de carácter varietal, así como potenciar las sensaciones en boca. El desfangado es largo, aumentando el contacto de sustancias peliculares con el mosto, incrementando el aporte de aromas afrutados. La fermentación tiene lugar a bajas temperaturas, 14-16ºC, lo que ayuda a mantener e intensificar el
carácter varietal. Después de la fermentación los vinos se mantienen un periodo de tiempo en contacto con las lías finas, para aumentar las características estructurales del vino aportando ácidos grasos y sensaciones en boca más amplias y glicéricas.

Notas de Cata: Color pajizo pálido, con intensos matices verdes. Brillante
y muy bien presentado. en nariz Intensidad alta. Dominan las notas de fruta fresca
(manzana verde), fruta de hueso (melocotón) y matices cítricos (pomelo,
piel de limón) destacando su frescura, lo que deja paso a intensos tonos
de hierbas de monte y flores blancas, con un delicado fondo balsámico y
mineral y un final anisado. Boca amplia, elegante y fresca, bien estructurado.
Sabroso y equilibrado. Final complejo, largo y muy aromático con tonos
agradablemente amargos que le aportan largura y un final con
recuerdos a fruta fresca, balsámicos e hinojo.